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水解植物蛋白

水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內含量*蛋白質，約占人體內蛋白質的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營養價值高，功能性強，是良好的天然生理活性物質。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。它的吸收性優于單一的氨基酸和蛋白質。目前已廣泛應用于食品、藥品、化妝品和感光工業等領域

水解植物蛋白粉是植物性蛋白質在酸水解后的產物。其構成成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產物）、氨基酸。國際上又將動物蛋白及其產品稱為“HAP”,一般來說，水解植物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。如：明膠（豬皮加工而成）經酸水解制成的水解動物蛋白的氨基酸含量在37%以上，一般的水解植物蛋白由豆粕（大豆榨油后）經酸水解制成的水解植物蛋白的氨基酸含量約為22%左右。

　　HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，近年來，隨著工業的發展，HAP及其產品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業原料使用。