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 拉絲粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的面團改良劑。 拉絲粉其廣泛用于面包、面條、魚餌、方便面的生產，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料，并且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制，還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 

特性 ：拉絲粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。

價值

拉絲粉在面制品、肉制品、水產制品、魚餌制品

拉絲粉大致分為兩類:納基拉絲粉和鈣基拉絲粉。

拉絲粉是金屬絲拉拔過程中的工藝潤滑材料。它的成分非常復雜，通常包括氫氧化鈣、氫氧化鈉、硬脂酸、動物油脂、植物油脂、石蠟、工業皂粉、滑石粉、工業堿等等。其最主要的作用是在被拉金屬線材與拉絲模模壁之間形成一層潤滑膜，減小界面間的摩擦，減小拉拔時的力能消耗;防止因發熱而發生在金屬模壁上的粘結，以降低拉拔時的能耗和溫升，延長拉絲模的使用壽命，保證產品的表面質量，并使變形均勻;其次要的作用是根據金屬絲制品的要求使得拉拔后的鋼絲具備符合后續加工的一些特性，如:殘余潤滑膜的厚度，是否容易清洗，能否防銹，與其他介質的結合能力，后續工藝的鍍層處理和導焊性能等 。