蔬菜水果還有谷物等食品在保存的時候，經常會出現酶褐變或非酶褐變并有軟化現象，在經過烹飪加工之后，鮮度會有所下降，口感也會進行變化，魚類、肉類因為蛋白質的冷凍會變性，解凍的時候組織軟化、汁液滲出，風味會下降。

      海藻糖有著保持組織穩定和保險的效果，它可以在動物植物的組織或者細胞之中代替水起到穩定的作用，即使是在細胞或者組織失水的情況下，它還是可以保持原有的構造。